#冬日生活打卡季#
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
有朋友想学做面包，但家里没有烤箱想入手烤箱，我说先别着急买烤箱，可以试试下面这6款面包，无需烤箱，家里有锅就能做，成品柔软拉丝，放凉了也不发干、不发硬；采用隔水蒸的加工方式，松软好消化还不上火，特别适合干燥的冬季食用。
1【苹果面包】
消耗家里苹果的好方法，香甜风味，大人孩子都爱吃。
【食材明细】
莜麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、食用油、酵母、苹果、冰糖
【做法】
1~2.把苹果削去外皮后切成小丁。
3.锅里加半碗水，加点老冰糖煮至冰糖融化，我选用的是青苹果较酸，加点老冰糖可以中和酸味，如果用的是红富士苹果，可以不加糖。
4~6.煮至冰糖融化后倒入苹果丁再次煮开后转中火煮，煮至苹果变软，且煮干水分盛出备用。
1~3.碗中加入莜麦面粉、高筋面粉，比例为1：5，打两个鸡蛋，1小勺玉米油约5g，适量酵母，酵母的量是两种面粉总重的百分之一即可，先拌均匀后再根据面的干湿情况加少许温水，上手揉成软硬适中的面团，再把面团放在面板上像搓衣服一样搓约3分钟，整理成圆，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
4.取出面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团，擀成约1元硬币厚度的长方形面片，在面片上均匀地平铺上苹果碎，注意苹果碎不宜铺太厚，平铺一层即可。
5~6.从下向上卷起，卷紧实些。
7~9.用拉锯式切法切成大小均匀的7个小面剂子，把每一个面剂子都立起来，使切口面朝上摆放，收尾边上要捏紧防止松散，生胚就做好了。
1.模具里刷薄油，方便脱模，把生胚放进模具里，每个生胚之间要留点空隙，冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至明显变大，约30分钟；
2~3.二发好后，开大火蒸30分钟，关火后焖5分钟再开盖即可，焖这一步不能少，可防止回缩、塌陷。
蓬松暄软，果香味扑鼻。
加点粗粮面粉，对增加饱腹感、控制餐后血糖有好处；粗粮细作还能能减轻胃肠消化负担。
有蛋香有果香，香甜可口，营养味美，家里有吃不完的苹果可以试一试。
【Allie碎碎念】
1.莜麦面粉可以换成玉米面粉或者其他自己爱吃的杂粮面粉。
2.苹果碎一定不要铺太厚，如果铺太厚，容易松散，影响成品颜值。
3.做蒸面包无需揉出手套膜，但需要稍微搓大约三四分钟面团，这样面团的延展性和筋性会更好，做出来的面包口感柔软又有韧性。
4.加鸡蛋可增加蓬松度还能增加营养。
5.做蒸面包二发一定要充分，这是成品蓬松暄软的关键。
2【南瓜豆沙面包】
加点南瓜泥，色泽诱人，营养更丰富。
【食材明细】
南瓜、莜麦面粉、高筋面粉、红豆、白芝麻、鸡蛋、酵母、玉米油
【做法】
1.红豆洗净后加水浸泡一夜，再倒入锅里煮至软烂开花，把煮好的红豆倒入搅拌机里打成细泥，最后再把红豆泥放进无水无油的锅里。
2.小火慢慢炒干水分，喜欢吃甜的可以加点白糖、代糖一起炒，或者在炒好的豆沙里加点蜂蜜拌均匀。
3~4.盛出晾凉备用，再准备点熟白芝麻。
1.碗中加南瓜泥、莜麦面粉、高筋面粉，三者比例是1：1：5，打两个鸡蛋，1小勺玉米油约5g，加点干酵母，酵母的量是面粉总重的百分之一即可。
2~3.先拌均匀再根据面的干湿情况少加点温水和面，上手揉成软硬适中的面团，再把面团放在面板上像搓衣服一样揉搓约3分钟，整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.取出发酵好的面团，反复揉面排气再揉成光滑的面团。
2.分成大小均匀的小面剂子。
3~4.把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量的豆沙馅。
5~8.用包包子的手法包起来，收口处捏紧，翻一面，使收口面朝下，再稍微搓圆，生胚就做好了。
1~2.模具里刷薄油，把生胚放进模具里，冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发至1.5倍大，约30分钟。
3~4.二次醒发好后，生胚表面刷少许清水，撒上熟白芝麻。
5~6.盖上锅盖，开大火，蒸30分钟，关火后焖5分钟再开盖即可。
无糖少油、配料简单的面包，特别适合减脂期做主食。
豆沙细腻绵密，自制的，可以放心吃。
【Allie碎碎念】
1.加南瓜泥后，南瓜泥因品种不一样， 含水分不一样，因此混合后再根据面的干湿情况决定是否添加温水，避免水多，面团稀软，影响操作和成品的颜值。
2.杂粮面根据个人喜欢或加或不加都不影响总体口感。
3【可可面包】
爱吃可可的朋友可以试试这道可可面包，很醇香，饱腹感也是超赞的。
【食材明细】
细全麦面粉240g，荞麦粉60g，酵母3g，可可粉15g，玉米油10g，鸡蛋3个
【做法】
1~3.碗中打三个鸡蛋，把鸡蛋搅散后加3g酵母，并搅拌均匀。
4~7.加全麦面粉、荞麦粉、可可粉，用筷子拌均匀，再加玉米油，继续拌均匀。
8~9.上手揉成软硬适中的面团，如果面太干，可加少许温水，继续像搓衣服一样搓面团三五分钟，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。
2~3.分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂子都揉搓成圆。
4~5.模具里刷少许油，把生胚放进模具里，冷水上锅， 二发至明显变大约30分钟。
6~9.二发好后，盖上耐高温保鲜膜，盖上锅盖，开大火蒸30分钟，关火后焖5分钟再开盖，并打开保鲜膜，脱模即可。
蓬松暄软，可可香醇。
【Allie碎碎念】
1.纯可可粉微苦但很醇香，不喜欢微苦的朋友建议和面时加点糖。
2.做不带馅的蒸面包可以多加点油，我加了10克食用油可使面包不发干、口感好。
3.做蒸面包其实不用加盖保鲜膜，看上两个就知道了，一样蓬松暄软，无塌陷。
5【原味面包】
口感和老式面包很像，但比老式面包颜值高。
【食材明细】
面粉、鸡蛋、酵母、油
表面：蛋黄液、葵花籽
【做法】
1~3.打三个鸡蛋，搅散后加酵母并拌均匀，根据个人口味可加适量糖，增加风味。
4~6.加适量面粉，如果控制不好面粉量的，可以一边少量多次的加面粉、一边搅拌，直到没有干面粉，加1勺放凉的食用油。
7~9.揉成软硬适中的面团后取出放在面板上，像搓衣服一样不停地揉搓面团，这次大约搓10分钟，搓好后，整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
1.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团。
2~3.分成大小均匀的面剂子，把每一个面剂子都揉搓成圆。
4~7.模具里刷薄油，把生胚放进模具里，冷水上锅，盖上锅盖，二发至明显变大，约30分钟；二发好后把每个生胚的表面都均匀地刷上蛋黄液，摆上瓜子仁。
8~9.盖上耐高温保鲜膜，防止蒸的过程中滴入水蒸气，盖上锅盖，开大火蒸30分钟后关火再焖5分钟即可。
圆润饱满，加上瓜子仁的点缀，好吃好看又营养。
黄灿灿的，可以手撕着吃的面包。
这次揉搓面包约10分钟，拉丝多，口感更好。
【Allie碎碎念】
1.搓面团时间越长会出手套膜，拉丝多，口感更好。
2.刷蛋黄液是为了让面包表面更光滑，色泽也更好看。
5【椰蓉蜂蜜面包】
淡淡的椰香风味，柔软又香甜。
【食材明细】
高筋面粉、莜麦、鸡蛋、酵母、玉米油、温水
表面：椴树白蜜、椰蓉
【做法】
1~2.把莜麦清洗干净后控干水分，并晾干，再放进打粉机里磨成粉。
3.碗中加适量的高筋面粉、莜麦面粉，比例是4:1。
1.加两个鸡蛋、约10g食用油，酵母放温水里化开。
2~3.先用筷子拌均匀，再少量多次地边加水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状上手揉成面团并取出面团，在面板上反复多次地搓面团，大约搓3分钟，把面团整理成圆，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
4.我用的是椴树白蜜，因质地浓稠，取小半勺椴树蜜，加点凉白开拌均匀，再准备适量的椰蓉。
5~6.取出发酵好的面团，反复揉面排气，再揉成光滑的面团，把面团分成大小均匀的小面剂子，把每一个面剂子都揉搓成圆。
1~4.模具里刷少许油，把生胚放进模具里，冷水上锅，盖上锅盖，二次醒发约30分钟后再开大火蒸30分钟，关火后焖5分钟再开盖。
5~6.在面包的表面均匀地刷上蜂蜜，再撒上一层椰蓉即可。
刷上蜂蜜，不仅可以使椰蓉紧紧地粘在面包上，还能增加香甜味，好看又好吃。
外皮是淡淡的椰香，里面是莜麦的清香还有蛋香，多种香味交织在一起，营养又健康。
【Allie碎碎念】
1.如果觉得不够甜，和面时可以加点糖，增加面包体的甜味。
2.莜麦有种淡淡的清香，另外还富含膳食纤维等多种营养素，如需自己磨粉，一定要充分晾干再磨粉，不成团、更细腻，磨好的粉可以过筛一遍，更加细腻口感好。
6【南瓜椰蓉葡萄干面包】
多加了南瓜泥和葡萄干，滋味更丰富，营养更丰富。
【食材明细】
面团：南瓜、莜麦面粉、高筋面粉、鸡蛋、酵母、玉米油、葡萄干
面包表面：椰蓉、蜂蜜水
【做法】
做法同上，区别是：分成小面剂子后擀成圆面片，再加少许葡萄干，用包包子的手法包成包子，再把收口捏紧，翻一面，使收口面朝下摆放，生胚就做好了，其他做法都同上。
表面刷蜂蜜水，撒上椰蓉即可。
内部拉丝照。
可以手撕着吃的面包。
超软的面包体，一点不输烤箱版。
以上都是我用蒸锅做的面包，蒸锅做面包无需揉出手套膜，每次做蒸面包我一般搓面团3分钟，偶尔会搓10分钟，区别是面团搓时间长点拉丝会更多，口感更丰富，这比烤箱版的省事很多，爱吃面包又不想揉手套膜的朋友赶紧动手做起来吧！
我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
#我的早餐日记# #吃在中国#